Arrowroot ! Un amidon fascinant pour l’industrie agroalimentaire et pharmaceutique ?
L’arrow-root, aussi connu sous le nom d’amidon de marante, est un ingrédient naturel aux propriétés étonnantes qui se révèle être une véritable pépite dans les secteurs de l’agroalimentaire et de la pharmacie. Obtenu à partir du rhizome de la plante Maranta arundinacea, originaire des Antilles, cet amidon blanc et translucide possède une finesse unique et des caractéristiques physico-chimiques qui en font un allié précieux dans de nombreuses applications.
Des propriétés exceptionnelles pour des usages multiples
L’arrowroot se distingue par sa capacité à former des gels fermes et stables, même en présence de températures élevées. Sa texture lisse et crémeuse le rend idéal pour épaissir les sauces, les soupes et les desserts. Il est également utilisé comme agent de liaison dans la fabrication de produits de boulangerie, confiserie et charcuterie.
Au-delà de ses propriétés texturantes, l’arrowroot offre plusieurs avantages:
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Sans gluten: L’arrowroot est naturellement sans gluten, ce qui en fait un choix idéal pour les personnes souffrant d’intolérances ou d’allergies au gluten.
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Faible pouvoir gélatinisant: Il crée des gels plus souples que ceux obtenus avec d’autres amidons, ce qui permet de créer des textures légères et aériennes dans les desserts et pâtisseries.
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Transparence: Lorsque cuit, l’arrowroot devient transparent, ce qui le rend parfait pour réaliser des sauces claires et des glaçages brillants.
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Stabilité à la chaleur: L’arrowroot conserve sa texture et sa cohésion même après une cuisson prolongée, ce qui en fait un ingrédient de choix pour les plats mijotés et les sauces épaisses.
L’Arrowroot dans l’industrie pharmaceutique
Les propriétés uniques de l’arrowroot ne se limitent pas à l’agroalimentaire. Il est également utilisé dans l’industrie pharmaceutique comme excipient dans la fabrication de comprimés, capsules et poudres. Sa capacité à former des gels stables et biocompatibles permet d’améliorer la libération des médicaments dans le corps humain.
Tableau : Propriétés physico-chimiques de l’Arrowroot
Propriété | Valeur |
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Granulométrie | 10-50 µm |
Humidité | < 12% |
pH | 4.5 - 6.5 |
Viscosité (1% solution) | 100 - 200 centipoises |
Production de l’Arrowroot : du rhizome à l’amidon
La production d’arrowroot nécessite une extraction minutieuse de l’amidon présent dans le rhizome de la plante Maranta arundinacea.
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Récolte: Les rhizomes sont récoltés après environ 10 mois de croissance, puis lavés et nettoyés pour éliminer la terre et les débris.
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Épluchage: Les rhizomes sont ensuite épluchés pour enlever la peau extérieure.
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Râpage: Les rhizomes é películas sont râpés finement pour exposer l’amidon contenu à l’intérieur.
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Lavage et filtration: Le mélange de pulpe râpée est lavé plusieurs fois avec de l’eau pour éliminer les impuretés et séparer l’amidon de la fibre végétale.
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Séchage: L’amidon humide est séché à basse température pour éviter sa dégradation.
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Mouture: L’amidon séché est ensuite moulu finement pour obtenir une poudre blanche homogène.
L’avenir prometteur de l’Arrowroot
Avec son profil nutritionnel avantageux, ses propriétés texturantes uniques et sa polyvalence dans différents secteurs industriels, l’arrowroot s’impose comme un ingrédient naturel de choix pour répondre aux besoins croissants des consommateurs en matière de produits sains, durables et performants.
De nouvelles recherches sont actuellement menées afin d’explorer les propriétés bioactives de l’arrowroot et son potentiel dans la fabrication de nouveaux matériaux biodégradables. L’avenir de cet amidon fascinant s’annonce brillant !